甜酸排骨是我家裡每逢過節都會煮的餸菜之一

每逢時節家裡都會準備很多美味的餸菜,記得上年返香港過新年我三哥就煮了一碟餸名為"胡椒蝦",真的令我們一試難忘,回到美國後我自己就憑著記憶中胡椒蝦的味道試著去煮,但並未成功,味道始終有所不及,可惜我三哥是大忙人一名,就算身在香港的家人,大多數都只是在大時節時才有機會見到他及嘗到他煮的美食,所以我也不好意思越洋打電話去問他這味餸的煮法!

至於這碟甜酸排骨我就不用請教三哥了,因為我大姐煮這味餸也煮得非常出色,所以幾年前我已向她討教過煮這碟餸的技巧,有興趣大家都不妨試一試!

甜酸排骨(二至三人份量)

材料:肉排(大概15粒),切粒罐頭波蘿適量,青椒切片適量,

炸漿:蛋白半隻,生粉一碗

調味料:糖1/3茶匙 ,鹽1/2茶匙,豉油1/2茶匙,生粉1/2茶匙

汁料:番茄醬4~5湯匙,糖1茶匙,罐頭波蘿汁3湯匙

做法:

1. 肉排先用調味料醃半小時以上

2. 醃好的排骨,再用蛋白(大槪一湯匙)拌勻,然後均勻地沾滿生粉

3. 預備一鍋熱油,再改用中火,落排骨炸至熟透及輕微金黃色,剩起放入有吸油紙的碟上

4. 把鍋中的油倒起後,落青椒及波蘿炒片刻,加入波蘿汁,沙糖及茄醬,煮熱,試味,如不夠甜可再加糖,不夠酸就加多一點茄醬或少許白醋,再用少許生粉水埋茨汁即成(埋茨的生粉水不要太多,因茄醬及沙糖本身已使汁料杰身)

5. 煮好汁料後要關了火才可以落下炸好的排骨,排骨與汁料拌勻,見每一件排骨都沾上汁料就可以上碟了